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簡簡單單一塊蜂蜜蛋糕,為什麼有這麼大學問?
銀座文明堂蜂蜜蛋糕好吃的秘訣在哪裡?
"特撰五三"代表的又是什麼意思?
拆開"特撰 五三加壽天羅"外層金色包裝紙,一張古意盎然做工精緻的說明書像橫軸般展開,
裡面詳細記載"特撰 五三加壽天羅"的歷史與原料出處。
"特撰"之所以稱之為"特撰",來自店家對於嚴選素材的講究與堅持。
蜂蜜蛋糕的原料簡單,只需要雞蛋,砂糖,麵粉,麥芽糖以及蜂蜜,就可以完成。
銀座文明堂的特撰五三,採用指定農場產卵日當天或隔天送達的新鮮雞蛋、四國˙阿波特產的手工砂糖、
不經漂白的超低筋麵粉、加了糯米精製的麥芽糖、以及英國最高級Cotswold Honey。
這蜂蜜來頭不小,
因為產量極少相當珍貴,需要以蜂巢箱為單位預定,才能確保供量。
除了以上五種精挑細選的原料,特撰五三沒有其餘任何添加物。
我們看起來通通一樣的蜂蜜蛋糕,在製程上還有許多講究,
一般來說日本將其分為下列三大主流↓
五三：蛋黃 / 蛋白比例為5比3,蛋黃用量較多為高級品,
熟成時間較普通蜂蜜蛋糕要久,需要相當的技巧才能製作
白菊燒：蛋白使用較多,整體色澤偏白
黃菊燒：蛋黃比例較五三還要多,整體色澤偏黃
五三蜂蜜蛋糕在江戶時代被奉為頂級的甜品,
由於製作過程困難而逐漸失傳。
銀座文明堂社長於是請求當時的廠長首席師傅森 幸四郎,
依照先人口述並參考古文獻,經過數年反覆試驗,
終於在昭和45年(西元1970)完成了"特撰 五三加壽天羅",
重現失傳古老口味。
森 幸四郎現在貴為銀座文明堂最高技術顧問,因為復原"五三"古早味有功,
於平成六年得到農林水產大臣賞,受封為"食的人間國寶˙Food Master"。
感人的細節不只如此,
"特撰 五三加壽天羅"採用溫製法手工製造,需嚴格控管溫度˙原料混合等多項因素,
只有深諳蜂蜜蛋糕之道的優秀師傅,才有資格接下烘培的重責大任。
蛋糕出爐後,除了負責的師傅要自我評分,還要接受品管師傅的檢驗,
然後放入特製木盒熟成一整夜,再經由專任篩選員做最後的測試。
每一天,師傅們都要依照出爐蛋糕的檢驗成果接受評鑑,
如此嚴格把關下,每一塊特撰五三蜂蜜蛋糕都會明記製造師傅˙檢驗師的姓名,才送到消費者手中。
五三：蛋黃 / 蛋白比例為5比3,蛋黃用量較多為高級品,
熟成時間較普通蜂蜜蛋糕要久,需要相當的技巧才能製作
白菊燒：蛋白使用較多,整體色澤偏白
黃菊燒：蛋黃比例較五三還要多,整體色澤偏黃
五三蜂蜜蛋糕在江戶時代被奉為頂級的甜品,
由於製作過程困難而逐漸失傳。
銀座文明堂社長於是請求當時的廠長首席師傅森 幸四郎,
依照先人口述並參考古文獻,經過數年反覆試驗,
終於在昭和45年(西元1970)完成了"特撰 五三加壽天羅",
重現失傳古老口味。
森 幸四郎現在貴為銀座文明堂最高技術顧問,因為復原"五三"古早味有功,
於平成六年得到農林水產大臣賞,受封為"食的人間國寶˙Food Master"。
感人的細節不只如此,
"特撰 五三加壽天羅"採用溫製法手工製造,需嚴格控管溫度˙原料混合等多項因素,
只有深諳蜂蜜蛋糕之道的優秀師傅,才有資格接下烘培的重責大任。
蛋糕出爐後,除了負責的師傅要自我評分,還要接受品管師傅的檢驗,
然後放入特製木盒熟成一整夜,再經由專任篩選員做最後的測試。
每一天,師傅們都要依照出爐蛋糕的檢驗成果接受評鑑,
如此嚴格把關下,每一塊特撰五三蜂蜜蛋糕都會明記製造師傅˙檢驗師的姓名,才送到消費者手中。
除了在原料˙製程˙品管耗費心血,連裝蛋糕的木盒也有學問,
盛裝特撰五三蜂蜜蛋糕的木盒由桐木製作,有除濕與防蟲效果。
銀座文明堂還強調,
這些桐木材料來自他們在中國成立的合資公司,在可利用空地進行桐樹造林。
由於中國桐木成長速度驚人,是較快能夠資源化的樹種,
避免了採伐自然林或生長遲緩的樹林,降低對自然生態的傷害。
(個人認為,不管長得快慢都不砍會是更環保的選擇啦,業者提出這點無非是想強調,
如果一定要砍,他們選擇了自己造林以及破壞力較小的方式)
生長在一個肚皮與味蕾快被寵壞的時代,
吃東西不再只是充饑,更多時候還是為了感覺。
感覺什麼呢?
感覺一種氛圍,一種life style,甚至體驗/進入另一種文化。
所以我不會很誇張去形容文明堂的蜂蜜蛋糕有多麼超級無敵美味,
畢竟,幾百年前用簡單原料創造出來的東洋西點,如何好吃都有先天的限度。
不過,
當我們了解這塊蛋糕背後的歷史與故事,師傅對品質的傳承與堅持,
要說是高明的行銷手法也好,
或真心被這簡單點心背後的深奧學問打動也罷,
文明堂的蜂蜜蛋糕已被賦予了生命,成為文化的一部分,活了起來。
文中圖片部分來自文明堂銀座店 / 文明堂總本店官方網站。
文明堂銀座店：http://www.bunmeido.com/home/home.html
文明堂總本店：http://www.bunmeido.ne.jp/
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